ГОСТ 9404-88
Мука и отруби. Метод определения влажности

Сущность метода определения влажности заключается в обезвоживании муки и отрубей в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки.

Массовая доля влаги муки в соответствии с нормативной документацией не должна превышать 15 %. Увеличение содержания влаги в пищевых продуктах, снижает их гигиеничные показатели, так как способствует активному размножению и жизнедеятельности микроорганизмов и ускоряет негативные ферментативные процессы в продуктах.

Влажность – это количество свободной и физически связанной воды, выраженное в процентах к весу продукта, является одним из наиболее важных показателей качества муки. Повышенная влажность муки существенно влияет на состояние белков и крахмала, снижает ее способность к набуханию и ухудшает хлебопекарные свойства.

Этапы исследования включают:

Отбор проб (по ГОСТ 27668): подготовка аппаратуры, материалов и реактивов. Используется сушильный электрический шкаф с нагревом сушильной камеры до 150 °C и поддержанием температуры высушивания в рабочей зоне 130–140 °C с погрешностью ±2 °C.

Подготовка к анализу: просушивание новых бюкс в сушильном шкафу в течение 60 минут и их охлаждение в эксикаторе в течение 15–20 минут.

Проведение анализа: определение влажности в двух параллельных навесках. Извлечение двух чистых просушенных металлических бюкс из эксикатора, взвешивание с погрешностью не более 0,01 г.

Обработка результатов: вычисление влажности продукта по формуле, где m1 — масса навески муки или отрубей до высушивания, а m2 — масса навески после высушивания.

Современные аграрные хозяйства, мукомольные производства и другие предприятия для контроля уровня влажности муки и отрубей применяют анализаторы влажности и влагомеры.