Узнайте Вашу цену за 1 минуту
Наши цены разные для каждого региона, но их объединяет одно: они самые приемлемые на рынке.
Напишите, как с Вами связаться и мы сразу Вам перезвоним и проконсультируем:)
Напишите, как с Вами связаться и мы сразу Вам перезвоним и проконсультируем:)
+7 913 362 81-10
ГОСТ 10846-91
Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка.
Настоящий стандарт распространяется на зерно и продукты его переработки и устанавливает метод определения белка.
Сущность метода заключается в минерализации органического вещества серной кислотой в присутствии катализатора с образованием сульфата аммония, разрушении сульфата аммония щелочью с выделением аммиака, отгонке аммиака водяным паром в раствор серной или борной кислоты с последующим титрованием.
Сущность метода заключается в минерализации органического вещества серной кислотой в присутствии катализатора с образованием сульфата аммония, разрушении сульфата аммония щелочью с выделением аммиака, отгонке аммиака водяным паром в раствор серной или борной кислоты с последующим титрованием.
Методика исследования прописана в ГОСТ 10846-91. Основные этапы анализа согласно производятся при помощи лабораторной посуды. Данные этапы включают в себя пробоподготовку, мокрое озоление (минерализацию), дистилляцию (отгонку аммиака водяным паром) и титрование.
Классическим способом определения белка в зерне пшеницы является метод, разработанный в 1883 г. датским химиком Иоганном Кьельдалем. Это очень трудоемкий и продолжительный анализ, поэтому в современной лабораторной практике метод Кьельдаля часто пытаются заменить альтернативными методами, в том числе с использованием дорогостоящих программно-аппаратных комплексов.
Но метод до сих пор остается единственным общепризнанным методом определения белка и чаще всего используется в качестве эталонного для калибровки и настройки других методов определения массовой доли белка и приборов для экспресс-анализа.
Преимущества определения массовой доли белка методом Кьельдаля:
Недостатки определения массовой доли белка методом Кьельдаля:
Таким образом, преимущества метода Кьельдаля заключаются в высокой точности и стандартизации. Однако его недостатком является использование опасных реактивов, трудоёмкость и длительность проведения анализа.
Но метод до сих пор остается единственным общепризнанным методом определения белка и чаще всего используется в качестве эталонного для калибровки и настройки других методов определения массовой доли белка и приборов для экспресс-анализа.
Преимущества определения массовой доли белка методом Кьельдаля:
- Наиболее точный результат анализа
- Метод является стандартизированным и общепринятым
Недостатки определения массовой доли белка методом Кьельдаля:
- Использование опасных реактивов
- Трудоемкость
- Длительность проведения анализа
Таким образом, преимущества метода Кьельдаля заключаются в высокой точности и стандартизации. Однако его недостатком является использование опасных реактивов, трудоёмкость и длительность проведения анализа.
Для определения белка в зерне методом Кьельдаля вам понадобятся следующие приборы и реактивы:
- Мельница лабораторная марки, обеспечивающая требуемую крупность размола.
- Сито из проволочной сетки № 08 по ТУ 14-4-1374.
- Весы лабораторные общего назначения с пределом допускаемой погрешности взвешивания + 0,01 г и + 0,001 г.
- Шкаф сушильный электрический СЭШ-ЗМ или другого типа с терморегулятором, обеспечивающим создание и поддержание температуры в рабочей зоне высушивания 100—140 °С с погрешностью ± 2 °С.
- Электронагреватели или газовые горелки.
- Бачок-преобразователь металлический или термостойкая колба вместимостью 2000 см3.
- Лабораторная посуда: колбы Кьельдаля, бюретки, колбы конические и мерные, холодильники шариковые или с прямой трубкой, каплеуловители, воронки стеклянные лабораторные, пробирки цилиндрические, трубки стеклянные соединительные, мерные цилиндры, фарфоровые ступки, пестики и стаканы.
- Реактивы и растворы: кислота серная, натрия гидроокись, кислота борная, медь сернокислая 5-водная, калий сернокислый, водорода пероксид, спирт этиловый ректификованный, дистиллированная вода, метиловый красный, бромкрезоловый зеленый, селен.
Питательная ценность – это важная характеристика зерна пшеницы. Определяющим в составе зерна пшеницы является количество протеина или белка. Его содержание в среднем составляет:
Количества белка в зерне помогает уточнить причину прироста или потери клейковины при помоле зерна в муку, а также понять, где происходит потеря белка в процессе переработки. Главное технологическое значение пшеничных белков заключается в способности муки при смешивании с водой образовывать тесто с определёнными упругоэластичными, пластичными и вязкими свойствами.
- в мягкой озимой пшенице – 11,6;
- в мягкой яровой – 12,7;
- в твердой – 12,5 при колебаниях от 8,0 до 22,0%.
Количества белка в зерне помогает уточнить причину прироста или потери клейковины при помоле зерна в муку, а также понять, где происходит потеря белка в процессе переработки. Главное технологическое значение пшеничных белков заключается в способности муки при смешивании с водой образовывать тесто с определёнными упругоэластичными, пластичными и вязкими свойствами.
Белок зерна регламентирован техническими условиями. Отбор проб производится в соответствии со следующими стандартами:
- Отбор проб зерна — по ГОСТ 13586.3-2015 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.
- Отбор проб крупы — по ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб.
- Отбор проб муки и отрубей — по ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.
Подготовка навески: отбор двух навесок, взвешивание пробирок, пересыпание навески в колбу Кьельдаля и определение величины навески.
Минерализация азота: добавление концентрированной серной кислоты и катализатора, нагрев и получение прозрачного раствора зеленовато-голубого цвета.
Отгонка: постепенное добавление дистиллированной воды, использование перегонного аппарата, замена пустой колбы Кьельдаля на колбу с минерализованным азотом, проведение реакции с выделением аммиака, его отгонка и титрование 0,1 н раствором щёлочи.
Титрование: завершение отгонки и титрование содержимого приёмной колбы до зелёного окрашивания.
Расчет: содержание белка вычисляют по формуле, приведенной в ГОСТ 10846-91.
Минерализация азота: добавление концентрированной серной кислоты и катализатора, нагрев и получение прозрачного раствора зеленовато-голубого цвета.
Отгонка: постепенное добавление дистиллированной воды, использование перегонного аппарата, замена пустой колбы Кьельдаля на колбу с минерализованным азотом, проведение реакции с выделением аммиака, его отгонка и титрование 0,1 н раствором щёлочи.
Титрование: завершение отгонки и титрование содержимого приёмной колбы до зелёного окрашивания.
Расчет: содержание белка вычисляют по формуле, приведенной в ГОСТ 10846-91.
Спрашивайте, проконсультируем:)