Узнайте Вашу цену за 1 минуту
Наши цены разные для каждого региона, но их объединяет одно: они самые приемлемые на рынке.
Напишите, как с Вами связаться и мы сразу Вам перезвоним и проконсультируем:)
Напишите, как с Вами связаться и мы сразу Вам перезвоним и проконсультируем:)
ГОСТ 10987-76
Методы определения стекловидности
Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы и риса и устанавливает методы определения стекловидности: с использованием диафаноскопа просвечиванием исследуемого зерна направленным световым потоком или по результатам осмотра среза зерна.
Стекловидность зерна – это признак, характеризующий строение эндосперма и его консистенции. В зависимости от степени стекловидности, зерно делят на:
- стекловидное – имеет прозрачную консистенцию с роговидной структурой в разрезе,
- мучнистое – характеризуется непрозрачной консистенцией, рыхлое, белое в разрезе,
- частично стекловидное – в нем стекловидные и мучнистые участки чередуются.
Показатель стекловидности характеризует структуру зерна и взаиморасположение его тканей, таких как крахмальные гранулы и белковые вещества. Стекловидность определяет прочность связи между ними. Показатель влияет на следующие аспекты:
Параметр стекловидности важен для риса, пшеницы и ячменя. Так, при переработке стекловидный рис дает больший выход крупы в виде целого зерна. При варке такой крупы зерна не распадаются, а сохраняются в целостности. В то же время в пивоварении для солода больше подходит мучнистый ячмень. Также считается, что мучнистая кукуруза является лучшим сырьем для крахмало-паточной промышленности.
- Прочность связи между тканями зерна. Зерно с высокой стекловидностью имеет более прочную связь между крахмальными гранулами и белковыми веществами. Это обеспечивает лучшую сохранность эндосперма при переработке и снижает потери муки.
- Выход муки высоких сортов. Зерно с высокой стекловидностью даёт больший процент высококачественной муки, что увеличивает экономическую эффективность производства.
- Хлебопекарные свойства муки. Мука из стекловидного зерна обладает лучшими коллоидными и реологическими показателями, а также повышенной пористостью хлеба, что делает выпечку более привлекательной для потребителей.
Параметр стекловидности важен для риса, пшеницы и ячменя. Так, при переработке стекловидный рис дает больший выход крупы в виде целого зерна. При варке такой крупы зерна не распадаются, а сохраняются в целостности. В то же время в пивоварении для солода больше подходит мучнистый ячмень. Также считается, что мучнистая кукуруза является лучшим сырьем для крахмало-паточной промышленности.
Конкретный метод анализа для проверки стекловидности у зерен пшеницы и риса описывается в ГОСТ 10987–76 Зерно. Методы определения стекловидности.
В свою очередь, отбор проб и выделение навесок осуществляется по ГОСТ 13586.3—2015 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.
В свою очередь, отбор проб и выделение навесок осуществляется по ГОСТ 13586.3—2015 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.
Определить стекловидность зерна можно несколькими способами: при помощи диафаноскопа или разрезанием 100 зёрен.
Для первого метода понадобится диафаноскоп марки ДСЗ-2М с кассетой и счетчиком марки ДСЗ-2М, весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 1 г.
Для второго – разборная доска, шпатель, лезвие бритвы, весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 1 г.
С целью шелушения зерна риса также применяют шелушитель марки ГДФ или другие устройства, обеспечивающие снятие пленок без нарушения целостности зерновки.
Для первого метода понадобится диафаноскоп марки ДСЗ-2М с кассетой и счетчиком марки ДСЗ-2М, весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 1 г.
Для второго – разборная доска, шпатель, лезвие бритвы, весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 1 г.
С целью шелушения зерна риса также применяют шелушитель марки ГДФ или другие устройства, обеспечивающие снятие пленок без нарушения целостности зерновки.
При проведении испытания определяют общую стекловидность – это сумма полностью стекловидных и половины количества частично стекловидных зерен.
Показатель общей стекловидности зерна С3 % определяют по формуле: С3= А + В/2, где А — количество стекловидных зерен, шт., В — количество частично стекловидных зерен, шт.
По показателю общей стекловидности зерно подразделяется на:
Для ручного метода зерно очищают от сорной и зерновой примесей. Далее из навески берут без отбора 100 целых зерен и разрезают лезвием бритвы поперек по их середине. По результатам осмотра среза зерна выделяют стекловидные, мучнистые и частично стекловидные зерна. Желтобокие зерна не разрезают, их сразу относят к частично стекловидным.
Разрезание 100 зерен так и остается трудоемким, но наиболее точным методом определения стекловидности.
Показатель общей стекловидности зерна С3 % определяют по формуле: С3= А + В/2, где А — количество стекловидных зерен, шт., В — количество частично стекловидных зерен, шт.
По показателю общей стекловидности зерно подразделяется на:
- высокостекловидное при С,> 60 %;
- среднестекловидное при С, от 40 % до 60 %;
- низкостекловидное при С, < 40 %.
Для ручного метода зерно очищают от сорной и зерновой примесей. Далее из навески берут без отбора 100 целых зерен и разрезают лезвием бритвы поперек по их середине. По результатам осмотра среза зерна выделяют стекловидные, мучнистые и частично стекловидные зерна. Желтобокие зерна не разрезают, их сразу относят к частично стекловидным.
Разрезание 100 зерен так и остается трудоемким, но наиболее точным методом определения стекловидности.
Спрашивайте, проконсультируем:)